要说夜市摊上让人挪不开腿的“硬核”美味，猪耳朵对占有席之地！那红亮油润的泽，裹着麻麻辣辣的酱汁，还没端上桌，光是听着铁锅里“滋啦滋啦”的爆炒声，就已经让人馋得口水直流。做这道菜，选材可是关键的步。猪耳朵分“全耳”和“半耳”防城港PVC管道管件粘接胶，建议大买的时候选“半耳”，也就是带点耳根肉的那种，因为耳轮部分的脆骨吃起来过瘾，而耳根肉又带着软糯的口感，口下去两种风味，比纯脆骨丰富。
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买回来的猪耳朵要是生猪耳朵，需要先处理下：冷水下锅，加几片姜和勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮个8-10分钟捞出来。这时候有个小窍门，煮完别用冷水冲，直接放温水里泡着，这样后续切薄片的时候不容易断。如果你像我样是“厨房懒人”，直接去熟食店买半只现成的卤猪耳朵也是可以的，能省不少时间，不过自己卤的会入味哦！
展开剩余63接下来就是改刀和备料啦，把处理好的猪耳朵竖着对半切开，露出中间透明的脆骨，然后斜着45度角切成薄片，刀和耳朵呈斜角，切出来的片又长又薄，炒的时候容易裹满酱汁。切记不要切太厚，不然口感会偏硬，不够爽脆。配菜面，青红辣椒是标配，切成滚刀块，既能增香又能解腻，要是喜欢吃辣的，还可以加几个干辣椒段。再切点葱姜蒜末，不喜欢吃太麻的可以少放点花椒，泡沫板橡塑板专用胶但要是“麻不欢”的朋友，定要多备点花椒，这可是这道菜的灵魂！
正式开炒啦！热锅凉油，先把花椒和干辣椒段放进去小火煸炒出香味，注意火别太大，不然辣椒容易糊。接着下入葱姜蒜末爆香，这时候锅里的香气已经让人忍不住咽口水了。然后倒入切好的猪耳朵，转大火快速翻炒，让猪耳朵的油脂和香料充分融，大概炒个1分钟左右，就能看到猪耳朵表面微微焦黄，特别诱人。把青红辣椒块倒进去，继续大火“噼里啪啦”地翻炒。辣椒炒到表皮微微起皱，断生就可以了，大概2分钟左右，千万别炒太久，不然辣椒就不脆了。
调味，沿着锅边淋入圈生抽，加少许盐、鸡精和点点白糖提鲜，快速翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在每片猪耳朵和辣椒上。如果你喜欢颜点，可以加点点老抽，但别太多，不然就看不出猪耳朵红亮的泽了。
关火，出锅，装盘！看着红彤彤的辣椒裹着油亮的猪耳朵，撒上点葱花或者香菜点缀，光是看着就让人食欲大增。夹起片塞进嘴里，那股香辣味直冲天灵盖，猪耳朵的脆、软、弹在舌上跳舞，配上冰镇啤酒或者米饭，简直是人间至味！这道香辣猪耳朵，做法简单防城港PVC管道管件粘接胶，味道却点都不输给大饭店，赶紧动手试试吧，保证让你吃完还想舔盘子！
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